Biologia · FUNDATEC · 2026 | Questão sqc-qg685708

BiologiaMoléculas, células e tecidos

Código: qg685708
Banca: FUNDATEC
Órgão: IFC-SC
Ano: 2026
Nível: Superior

Cargo: Professor EBTT - Engenharia de Alimentos

Analise o trecho a seguir sobre microrganismos de interesse na indústria de alimentos:Os microrganismos responsáveis pela fermentação _______ são leveduras, como as do gênero Saccharomyces, utilizadas na fabricação de bebidas alcoólicas e pães. Com a finalidade de elaborar vinagre, a fermentação ________ ocorre por influência de bactérias Acetobacter e Gluconobacter. A fermentação ________ se realiza por ação de Streptococcus, Leuconostoc e Lactobacillus, aplicada à produção de leites ácidos, azeitona e chucrute. A fermentação _________ é realizada por microrganismos do gênero Propionibacterium, Micrococcus lactilicus e Clostridium propionicum, aplicada na produção de alguns tipos de queijo. A fermentação _________ ocorre por meio de Aspergillus niger.Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Aacética – láctica – alcoólica – cítrica – propiônica
Bláctica – alcoólica – cítrica – acética – propiônica
Cpropiônica – cítrica – láctica – alcoólica – acética
Dcítrica – láctica – propiônica – alcoólica – acética
Ealcoólica – acética – láctica – propiônica – cítrica

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GabaritoE — alcoólica – acética – láctica – propiônica – cítrica

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

Fermentações na indústria de alimentos

Gabarito: letra E. A sequência correta de fermentações, respectivamente, é: alcoólica (leveduras Saccharomyces), acética (bactérias Acetobacter e Gluconobacter), láctica (bactérias Streptococcus, Leuconostoc, Lactobacillus), propiônica (bactérias Propionibacterium, Micrococcus lactilicus, Clostridium propionicum) e cítrica (fungo Aspergillus niger). A banca cobra a associação direta entre microrganismos e produtos fermentados, conhecimento clássico de microbiologia industrial.

A tabela a seguir resume a correspondência:

Microrganismo	Fermentação	Produto/Exemplo
Saccharomyces (levedura)	Alcoólica	Bebidas alcoólicas, pães
Acetobacter / Gluconobacter	Acética	Vinagre
Streptococcus / Leuconostoc / Lactobacillus	Láctica	Leites ácidos, azeitona, chucrute
Propionibacterium / Micrococcus lactilicus / Clostridium propionicum	Propiônica	Queijos (ex.: suíço)
Aspergillus niger	Cítrica	Ácido cítrico

Alternativa A — ❌ Incorreta

A sequência inicia com “acética”, mas as leveduras Saccharomyces realizam fermentação alcoólica, não acética. A fermentação acética é feita por Acetobacter/Gluconobacter, que aparecem no segundo item do texto.

Alternativa B — ❌ Incorreta

A sequência inicia com “láctica”, mas Saccharomyces não realiza fermentação láctica. A fermentação láctica é promovida por Streptococcus/Leuconostoc/Lactobacillus, que no texto correto ocupam o terceiro item.

Alternativa C — ❌ Incorreta

A sequência inicia com “propiônica”, mas Saccharomyces não realiza fermentação propiônica. Essa fermentação é atribuída a Propionibacterium, que aparece no quarto item do texto.

Alternativa D — ❌ Incorreta

A sequência inicia com “cítrica”, mas Saccharomyces não realiza fermentação cítrica. A fermentação cítrica é realizada por Aspergillus niger, mencionado no quinto item.

Alternativa E — ✅ Correta ⟵ GABARITO

A sequência alcoólica → acética → láctica → propiônica → cítrica corresponde exatamente aos microrganismos listados no texto: leveduras (Saccharomyces) para álcool; Acetobacter/Gluconobacter para vinagre; Streptococcus/Leuconostoc/Lactobacillus para laticínios ácidos; Propionibacterium para queijos; e Aspergillus niger para ácido cítrico. É a única alternativa que respeita a ordem e a associação correta.

PEGA ESSA DICA!

Associe cada gênero ao produto final: Saccharomyces → álcool (pães/bebidas); Acetobacter → ácido acético (vinagre); Lactobacillus → ácido láctico (iogurte/chucrute); Propionibacterium → ácido propiônico (queijo suíço); Aspergillus niger → ácido cítrico. Memorize essa correspondência para questões similares.

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