Questão de Não definido — Geral — FUNDATEC 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg685729
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IFC-SC
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Engenharia de Alimentos
As propriedades físico-químicas que controlam a funcionalidade das proteínas incluem, entre outros aspectos, tamanho, forma, composição e estrutura. Sobre as alterações proteicas promovidas pelo tratamento térmico, é correto afirmar que:
- AA maioria das proteínas dos alimentos é desnaturada quando exposta a tratamentos térmicos leves.
- BA desnaturação extensiva das proteínas frequentemente resulta em insolubilização, o que não prejudica as suas propriedades funcionais.
- CA desnaturação parcial das proteínas costuma melhorar a digestibilidade, mas não afeta a biodisponibilidade de aminoácidos essenciais.
- DO tratamento térmico moderado é benéfico para proteínas vegetais de leguminosas e oleaginosas que contêm fatores antinutricionais proteicos.
- ETodas as proteínas são desnaturadas, independentemente do tipo de tratamento térmico.