Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial — FUNDATEC 2026
Engenharia Química e Química IndustrialBioquímica em Engenharia Química e Química Industrial
- Código
- qg690696
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Gravataí - RS
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos
As alterações de cor em carnes podem estar associadas à atividade microbiana e às reações químicas dos hemepigmentos. Sobre o esverdeamento causado pela produção de sulfeto de hidrogênio (H₂S), assinale a alternativa correta.
- AOcorre principalmente em carnes curadas expostas ao ar, devido à oxidação do nitroso-hemecromo.
- BEstá relacionado à formação de sulfomioglobina em carnes armazenadas a vácuo e mantidas em temperaturas entre 1 °C e 5 °C.
- CIndica risco à saúde do consumidor, sendo causado por toxinas bacterianas.
- DDesenvolve-se preferencialmente em carnes com pH inferior a 6,0.
- EÉ provocado exclusivamente por bactérias do gênero Lactobacillus.