Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial — FUNDATEC 2026
Engenharia Química e Química IndustrialBioquímica em Engenharia Química e Química Industrial
- Código
- qg690715
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Gravataí - RS
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos
De acordo com Damodaran, Parkin e Fennema (2010), os aditivos alimentares desempenham um papel significativo na estabilização dos alimentos, por meio de reações com íons metálicos e alcalino-terrosos, para a formação de complexos que alteram as propriedades dos íons e seus efeitos nos alimentos. Muitos deles são substâncias naturais, como ácidos policarboxílicos (cítrico, málico, tartárico, oxálico e succínico), ácidos polifosfóricos (trifosfato e pirofosfato de adenosina) e macromoléculas (porfirinas e proteínas). Essas substâncias são classificadas como:
- ABases.
- BEdulcorantes.
- CAntioxidantes.
- DAgentes antimicrobianos.
- EAgentes quelantes ou sequestrantes.