Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial — FUNDATEC 2026
Engenharia Química e Química IndustrialBioquímica em Engenharia Química e Química Industrial
- Código
- qg690716
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Gravataí - RS
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos
Conforme Damodaran, Parkin e Fennema (2010), sobre o uso de substâncias básicas ou alcalinas como aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.
- AAs aplicações das substâncias básicas nos alimentos e no processamento dos alimentos envolvem apenas tamponamento e ajustes de pH.
- BA aplicação de soluções alcalinas em alimentos é restrita aos produtos de panificação, devido ao risco elevado de perdas nutricionais em outros sistemas alimentares.
- CA adição de fosfatos e citratos não altera o equilíbrio de sais nos produtos de leite líquido.
- DAs bases fortes são empregadas no descascamento de diversos vegetais e frutas.
- EA solubilidade e a força da base não influenciam na seleção do agente alcalino.