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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2026

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg694233
Banca
FUNDATEC
Órgão
GHC-RS
Ano
2026
Nível
Médio
Conforme a Portaria SES nº 799/2023, para evitar a ocorrência de infecções por Salmonella associadas ao consumo de ovos contaminados, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos deve ser garantida obedecendo aos seguintes critérios, EXCETO:
  1. ASempre utilizar ovos limpos, íntegros, dentro do prazo de validade e que apresentem registro no órgão competente.
  2. BÉ permitido o uso de ovos in natura em preparações que não sofrem tratamento térmico completo, desde que os ovos apresentem casca íntegra e limpa.
  3. CDeve-se armazenar os ovos longe de fontes de calor, preferencialmente refrigerados, em condições que impeçam a contaminação cruzada.
  4. DOs ovos que forem cozidos ou fritos devem apresentar toda a gema dura e, se submetidos a outros métodos de tratamento térmico, estes devem ter sua segurança comprovada.
  5. EA utilização de ovos pasteurizados, desidratados ou tratados termicamente é exigida em todas as preparações.
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GabaritoB — É permitido o uso de ovos in natura em preparações que não sofrem tratamento térmico completo, desde que os ovos apresentem casca íntegra e limpa.

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