Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg694238
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- GHC-RS
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
No pré-preparo de alimentos, uma das operações a que os alimentos são submetidos é a divisão. Conforme Moreira (2016), esse método tem como vantagem importante:
- APotencializar o valor biológico das proteínas, elevando a densidade de micronutrientes disponíveis.
- BReduzir a superfície de contato com o meio externo, minimizando perdas nutricionais por oxidação.
- CUtilizar equipamentos e utensílios adequados, de forma a manter a padronização.
- DTornar o alimento menos vulnerável à contaminação e à deterioração.
- EMelhorar a digestibilidade do alimento ao antecipar a etapa de mastigação.