Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FUNDESTE 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg696204
- Banca
- FUNDESTE
- Órgão
- Prefeitura de Ipuaçu - SC
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A atividade de água (aw) é reconhecida como um parâmetro intrínseco de elevada relevância na microbiologia de alimentos, uma vez que expressa a fração de água efetivamente disponível para o metabolismo e a multiplicação de micro-organismos. Considerando os fundamentos físico-químicos da aw e sua influência sobre a dinâmica microbiana nos alimentos, analise as afirmativas a seguir.I.Um valor de aw em geral estabelece o valor mínimo em que uma bactéria pode se multiplicar. Quando a aw for mínima, a multiplicação da população bacteriana será mínima; a multiplicação aumentará quando aumentar a aw.II.Em valores mais baixos de aw, do que o mínimo, as bactérias não necessariamente morrerão, porém isso pode acontecer a algumas porções da população. As bactérias que sobreviverem poderão permanecer inativas, mas infecciosas.III.É importante salientar que a aw é apenas um dos fatores que devem ser considerados em alimentos, pois ainda há outros fatores importantes (p. ex., pH e temperatura).É CORRETO o que se afirma em:
- AI e II, apenas.
- BI, II e III.
- CIII, apenas.
- DI e III, apenas.