Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDESTE 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg696206
- Banca
- FUNDESTE
- Órgão
- Prefeitura de Ipuaçu - SC
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O processamento culinário do macarrão, no âmbito da Técnica Dietética, constitui etapa determinante para a obtenção de uma preparação com qualidade sensorial, regularidade tecnológica e adequada aceitabilidade. Nesse contexto, a relação entre volume de água, tempo de exposição ao calor e definição do ponto de cocção assume papel central no controle da textura e da integridade estrutural da massa. Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas, no que se refere ao preparo do macarrão.(__)Massas secas e massas frescas apresentam comportamento térmico equivalente durante a cocção, diferenciando-se apenas quanto à textura final obtida.(__)O controle rigoroso do tempo de cocção torna-se dispensável quando a preparação final envolve a adição de molhos de maior densidade.(__)O ponto al dente corresponde a uma massa com núcleo rígido e ressecado, caracterizando cocção incompleta e inadequada ao consumo.Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
- AF, V, F.
- BF, F, F.
- CV, F, F.
- DV, V, V.