Questão de Nutrição — Métodos de Análises de Alimentos — IBADE 2026
NutriçãoMétodos de Análises de Alimentos
- Código
- qg700979
- Banca
- IBADE
- Órgão
- Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O estudo químico-bromatológico dos alimentos constitui fundamento técnico-científico essencial para a atuação do nutricionista nos campos da avaliação da composição centesimal, da estimativa do valor energético, da interpretação de laudos laboratoriais, da rotulagem nutricional e do controle da qualidade dos alimentos. A análise crítica de proteínas, lipídios e carboidratos requer domínio dos métodos analíticos empregados, dos fatores de conversão energética, das limitações inerentes às técnicas de quantificação, bem como da influência da umidade, cinzas e frações não nitrogenadas sobre os resultados obtidos. Nesse contexto, a correta interpretação dos dados bromatológicos é indispensável para subsidiar decisões clínicas, regulatórias e de saúde pública.Avaliando esses aspectos, assinale a alternativa correta.
- AA extração de lipídios pelo método Soxhlet permite a identificação qualitativa das frações lipídicas individuais, como ácidos graxos saturados, mono e poliinsaturados.
- BO método de Kjeldahl quantifica o nitrogênio total da amostra e, ao empregar fator de conversão fixo, pode superestimar o teor proteico quando há presença de compostos nitrogenados não proteicos.
- CA determinação de carboidratos por diferença constitui método direto e específico, independente da precisão obtida nas análises de umidade, cinzas, proteínas e lipídios.
- DA aplicação dos fatores gerais de Atwater resulta em estimativa exata do valor energético dos alimentos, independentemente da digestibilidade e da matriz alimentar.
- EA quantificação bromatológica de macronutrientes dispensa correções relacionadas à umidade da amostra, desde que os resultados sejam expressos em base seca.