Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IDCAP 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg706172
- Banca
- IDCAP
- Órgão
- INOVA Capixaba - ES
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Nutrição
No ambiente hospitalar, o controle higiênico-sanitário é crucial para prevenir surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) em pacientes imunossuprimidos. A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece critérios para o controle de temperatura dos alimentos preparados. Assinale a alternativa que indica o procedimento correto para a distribuição de alimentos quentes.
- AManter os alimentos em temperatura ambiente por até 4 horas antes de serem reaquecidos.
- BConservar os alimentos quentes abaixo de 45ºC para evitar o cozimento excessivo e a perda de nutrientes.
- CResfriar imediatamente os alimentos quentes a 10ºC antes de colocá-los no balcão de distribuição térmica.
- DManter os alimentos preparados a uma temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas para garantir a segurança microbiológica.
- EMisturar alimentos recém-preparados com sobras de refeições anteriores, desde que ambos estejam quentes.