Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-PI 2026
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg709346
- Banca
- IF-PI
- Órgão
- IF-PI
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Alimentos
O controle do escurecimento enzimático pode ser feito através de métodos físicos e/ou químicos. Assinale a alternativa que corresponde ao método e ação CORRETAS:
- AMétodos físicos: aumento de temperatura ou ativação térmica da polifenoloxidase (PPO)
- BMétodos físicos: proteção do produto contra oxigênio e uso de compostos que inibem a ação da enzima.
- CMétodos físicos: uso de atmosfera modificada, liberação de aditivos por embalagens ativas.
- DMétodos químicos: desidratação e uso de compostos que inibem a ação da enzima.
- EMétodo químico: inoculação de microrganismos benéficos, geralmente do gênero Lactobacillus ou Leuconostoc, na superfície do alimento.