Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IF-PI 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg709350
- Banca
- IF-PI
- Órgão
- IF-PI
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Alimentos
No que concerne à concentração de contaminantes em alimentos, eles são difíceis de controlar/eliminar totalmente, de acordo com IN Nº 160/2022 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA que informa limites máximos esperados/permitidos nos alimentos. Como exemplo, citamos o Limite Máximo Tolerado (LMT), que nada mais é do que a quantidade máxima de um aditivo ou contaminante permitida por lei em um alimento. Dos itens abaixo, qual ilustra a sentença INCORRETA?
- AConsidera-se o Limite Máximo de contaminante os níveis naturalmente encontrados no alimento.
- BO parâmetro do valor de ingestão segura é utilizado como valor-padrão para a avaliação do risco da exposição a substâncias não genotóxicas.
- CA aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) garante que os níveis de contaminantes permaneçam dentro dos limites permitidos, de modo que sejam sufi cientes para rejeitar a comercialização do produto.
- DPara o caso da exposição à aflatoxina, o Comitê Internacional de Especialistas Científicos (JECFA – Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) utilizou a estratégia de extrapolação para doses de exposição aceitáveis.
- EA acrilamida, produzida em batatas e produtos de panificação durante o processamento a altas temperaturas, é uma substância considerada genotóxica e carcinogênica, sendo o seu risco avaliado por meio do cálculo da Margem de Exposição (MOE).