Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-PI 2026
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg709362
- Banca
- IF-PI
- Órgão
- IF-PI
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Alimentos
Um creme vegetal rico em ácidos graxos poliinsaturados foi armazenado por 60 dias a 30 °C sob duas condições distintas:Condição A: embalagem opaca, sem presença detectável de metais.Condição B: embalagem transparente, com traços de ferro (Fe²+) na formulação e exposição à luz.Ao final do período, a condição B apresentou valores significativamente maiores de índice de peróxidos e concentração de hexanal em comparação à condição A.Com base nos mecanismos de oxidação lipídica e nos fatores que influenciam a estabilidade de alimentos durante o armazenamento, assinale a alternativa que melhor explica esse resultado:
- AA presença de luz e íons Fe²+ favorece a formação e a decomposição de hidroperóxidos lipídicos, intensificando a geração de compostos secundários como aldeídos.
- BA oxidação lipídica depende exclusivamente da temperatura, sendo a luz e metais fatores irrelevantes nesse processo.
- CA formação de hexanal ocorre principalmente por hidrólise térmica de triacilgliceróis saturados.
- DA embalagem transparente reduz a formação de radicais livres, pois permite maior dissipação de energia luminosa.
- EA presença de ferro estabiliza os peróxidos formados, retardando a progressão da oxidação.