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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-PI 2026

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qg709363
Banca
IF-PI
Órgão
IF-PI
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Professor EBTT - Alimentos
Durante o processamento e armazenamento de alimentos, diferentes pigmentos apresentam comportamentos específicos frente a variações de pH, luz e oxigênio. Associe corretamente os itens da Coluna I com as características descritas na Coluna II e assinale a única alternativa com a sequência CORRETA.Coluna II. ClorofilaII. AntocianinaIII. CarotenoideIV. MioglobinaColuna II( ) Pigmento lipossolúvel suscetível à oxidação e isomerização sob ação da luz.( ) Pigmento cuja cor varia em função do pH do meio.( ) Pode ser convertida em feofitina em meio ácido, alterando a coloração.( ) Proteína associada à coloração de carnes, sensível ao estado de oxidação do ferro.A sequência correta é:
  1. AIII – II – I – IV
  2. BI – III – II – IV
  3. CIII – I – II – IV
  4. DII – III – I – IV
  5. EIV – II – III – I
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — III – II – I – IV

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