Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-PI 2026
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg709365
- Banca
- IF-PI
- Órgão
- IF-PI
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Alimentos
Em relação aos métodos de conservação pela remoção de calor (frio), marque a alternativa INCORRETA:
- AA refrigeração baseia-se no fundamento da redução da velocidade das reações devido à redução da energia interna do sistema, enquanto que o congelamento baseia-se na redução da mobilidade molecular devido à solidificação da água.
- BNa refrigeração, a variação na taxa das reações ao se alterar a temperatura em 10°C, equivalente a uma redução exponencial das reações com a diminuição da temperatura, pode ser representada pelo conceito Q₁₀.
- CNo congelamento, a oxidação lipídica mantém a taxa de reação relativamente alta, uma vez que não depende de moléculas de água.
- DNo processo de congelamento rápido, ocorre a produção de grandes cristais de gelo, uniformes espalhados pelos tecidos dos alimentos, com consequentes alterações no produto.
- EAs formas mais indicadas de descongelamento seguro de alimentos são: uso de câmaras refrigeradas, sistemas de microondas e correntes de água.