Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — IF-PI 2026
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- qg709369
- Banca
- IF-PI
- Órgão
- IF-PI
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Alimentos
O rigor mortis, ou rigidez cadavérica, é um fenômeno físico ocasionado por mudanças químicas e bioquímicas nos tecidos animais após o abate. Sensorialmente, o músculo, que era flexível, macio e mole, para de apresentar estrutura inextensível e relativamente rígida algumas horas após o abate (Ordóñez, 2007). Com a finalização do rigor mortis, iniciam-se as modificações que compõem a etapa de maturação da carne. Sobre essa etapa, analise as afirmações abaixo:I. Durante a maturação da carne, as proteínas contráteis actina e miosina são degradadas parcialmente.II. O relaxamento do tecido nessa etapa ocorre de forma rápida (por volta de 2 a 3 horas de armazenamento refrigerado).III. Há rompimento da linha Z e alteração na estrutura muscular devido à fragmentação das miofi brilas.IV. Há redução progressiva da atividade inibitória da calpastatina, permitindo ação proteolítica maior das calpaínas.Analise os itens acima e assinale a alternativa CORRETA.
- AApenas I e II estão corretas.
- BApenas I, II e IV estão corretas.
- CApenas II e III estão corretas
- DApenas II e IV estão corretas.
- EApenas III e IV estão corretas.