Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-PI 2026
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg709371
- Banca
- IF-PI
- Órgão
- IF-PI
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Alimentos
A adoção de medidas legais que restringem o uso de gorduras industriais em alimentos tem apresentado resultados positivos, sendo o Brasil um dos países americanos com maior progresso, especialmente em relação à gordura trans. Resultados de pesquisa em parceria entre a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e a Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), demonstraram não detecção de gordura trans em 113 amostras de óleos vegetais refinados e 200 amostras de alimentos processados (Brasil, 2025). Um avanço científico que colaborou com o cenário descrito anteriormente foi o uso de técnicas alternativas ao principal método de modificação das características de óleos e gorduras mais comumente utilizado (hidrogenação). A interesterificação, também conhecida como transesterificação, pode ser compreendida como processo tecnológico para modificação de características físicas e físico-químicas de gorduras objetivando aplicações específicas na indústria alimentícia, sem formação de gordura trans. Sendo, portanto, uma alternativa ao processo tradicional de hidrogenação.Analise as afirmativas e assinale a alternativa INCORRETA sobre o processo de interesterificação de gorduras:
- ANo processo, ocorre a redistribuição dos ácidos graxos entre as moléculas de triacilgliceróis (interesterificação intermolecular) ou entre diferentes posições na hidroxila de um mesmo ácido graxo (interesterificação intramolecular).
- BNo processo de interesterificação que tenha por objetivo produzir gordura emulsificante (shortening) a partir de óleo com percentual considerável de ácidos graxos saturados, torna-se necessária a mistura com gorduras categorizadas como duras para obter a consistência desejada.
- CNo processo, é necessário uso de catalisadores que proporcionam a realização da reação em temperatura mais baixa e em menor tempo
- DNo processo, é possível obter substâncias com maior estabilidade oxidativa e viabilizar o desenvolvimento de cremes vegetais, margarinas, recheios e coberturas.
- ENo processo, algumas propriedades das gorduras podem ser modificadas para melhoria na performance tecnológica, como plasticidade, consistência e comportamento térmico.