Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — IF-PI 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg709376
- Banca
- IF-PI
- Órgão
- IF-PI
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Alimentos
Defeitos em queijos (olhaduras indesejadas, trincas, amargor, textura “borrachuda” ou excessivamente quebradiça) podem resultar de falhas em cultura, higiene, pH, salga, umidade e maturação. Um queijo maturado apresentou estufamento tardio (formação de gás e olhaduras irregulares após semanas), com odor desagradável. Qual é a causa mais provável e uma medida de controle coerente?
- AContaminação por Clostridium (esporos) e controle por uso de matéria-prima de melhor qualidade e/ou tratamento/adição permitida para inibir germinação, além de boas práticas.
- BExcesso de coalho; controle por aumento do tempo de prensagem para eliminar gás.
- CFalta de sal; controle por reduzir temperatura de maturação para aumentar fermentação lática e gerar mais gás.
- DHomogeneização do leite; controle por aumentar a homogeneização para reduzir olhaduras.
- EUso de leite com baixa lactose; controle por adicionar água para elevar aw e reduzir estufamento.