Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-PI 2026
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg709378
- Banca
- IF-PI
- Órgão
- IF-PI
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Alimentos
No congelamento, a redução da temperatura diminui a velocidade de reações químicas e inibe o crescimento microbiano, prolongando a vida de prateleira. Entretanto, a formação de cristais de gelo pode romper membranas e paredes celulares, especialmente em frutas, como o morango, ricas em água e com tecido delicado. Em um lote de morangos congelados, observou-se que, após o descongelamento, a textura ficou “mole”, indicando provável dano celular associado ao tamanho e à distribuição dos cristais formados durante o processo. Considerando medidas tecnológicas para minimizar esse defeito, assinale a alternativa CORRETA:
- ACongelamento mais lento, para formar cristais maiores e menos danosos.
- BCongelamento rápido, para formar cristais menores e reduzir ruptura celular.
- CAumentar a temperatura de armazenamento para reduzir a desidratação.
- DDescongelar em temperatura ambiente por longas horas para reidratar as células.
- EManter o alimento oscilando entre -2°C e -5°C para melhorar a estabilidade.