Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IGEDUC 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg717833
- Banca
- IGEDUC
- Órgão
- Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista Educacional
No planejamento das preparações servidas em unidades de alimentação escolar, a distinção entre peso bruto, peso líquido e porção constitui elemento fundamental para o adequado dimensionamento das quantidades de alimentos a serem adquiridas e preparadas. Com base nesse contexto, é CORRETO afirmar que:
- AO peso bruto corresponde ao alimento na forma como é adquirido, incluindo cascas, ossos, sementes e outras partes não comestíveis.
- BO per capita refere-se à quantidade de alimento, após o preparo por cocção, destinada individualmente a cada estudante.
- CO peso bruto corresponde à quantidade de alimento obtida após a retirada das partes não comestíveis durante as operações de pré-preparo.
- DO peso líquido refere-se ao alimento já submetido ao processo de cocção e pronto para o consumo, sem considerar perda de água ou gordura.
- EA porção corresponde à quantidade de alimento cru utilizada no preparo das refeições destinadas ao consumo coletivo nas unidades de alimentação.