Questão de Não definido — Geral — IGEDUC 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg718751
- Banca
- IGEDUC
- Órgão
- Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Agroindústria
O processamento de leite é fundamental para garantir a segurança alimentar, eliminando patógenos através da pasteurização/UHT, e para aumentar a vida útil do produto. No processamento de leite UHT (Ultra High Temperature ), o objetivo é a esterilidade comercial. Assinale a alternativa que descreve CORRETA e tecnicamente este processo
- AA estabilidade do leite UHT dispensa o uso de sais estabilizantes (como citratos), mesmo quando o leite apresenta instabilidade proteica.
- BA pasteurização lenta é preferível ao UHT em escala industrial por garantir a inativação de enzimas proteolíticas residuais.
- CO teste de peroxidase deve resultar positivo no leite UHT para comprovar que o tratamento térmico foi executado com sucesso.
- DO leite é aquecido a 72°C por 15 segundos, seguido de resfriamento imediato para preservação de lactofelinas.
- EO processo utiliza o aquecimento entre 130°C e 150°C por poucos segundos, seguido de envase asséptico em embalagens multicamadas.