Questão de Não definido — Geral — IGEDUC 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg718759
- Banca
- IGEDUC
- Órgão
- Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Agroindústria
A conservação de alimentos engloba métodos técnicos e caseiros, como refrigeração, congelamento, secagem e defumação, que visam retardar a deterioração, inibir microrganismos e manter a qualidade nutricional e sensorial (sabor, cor, textura). Estudos de vida de prateleira (shelf life) são cruciais para a segurança do consumidor. Sobre os fatores que influenciam a deterioração de óleos vegetais, assinale a alternativa CORRETA.
- AA hidrólise de triacilgliceróis em óleos brutos ocorre apenas na ausência total de umidade e em baixas temperaturas de armazenamento.
- BA embalagem de polietileno tereftalato âmbar ou latas opacas visa proteger o produto contra a foto-oxidação catalisada pela radiação ultravioleta.
- CA adição de antioxidantes sintéticos (BHA/BHT) visa aumentar o teor de ácidos graxos saturados no produto final acabado.
- DA oxidação lipídica é retardada pela presença de íons metálicos livres (cobre e ferro) que atuam como sequestrantes naturais.
- EO índice de peróxidos mede a oxidação secundária, sendo o parâmetro mais estável para avaliar óleos após dois anos de envase.