Questão de Não definido — Geral — IGEDUC 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg718760
- Banca
- IGEDUC
- Órgão
- Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Agroindústria
Os parâmetros de termorresistência de microrganismos são fundamentais no processamento térmico de alimentos para garantir a segurança alimentar (eliminação de patógenos) e a qualidade (redução de microrganismos deteriorantes). Esses parâmetros definem o binômio tempo/temperatura necessário para inativar microrganismos específicos. O valor D (Tempo de Redução Decimal) e o valor Z (Índice de Resistência Térmica) são parâmetros de termorresistência de microrganismos. Assinale a alternativa CORRETA que define o valor Z.
- ARepresenta o tempo total de processamento térmico necessário para atingir a esterilidade comercial de um lote.
- BÉ o fator de correção aplicado em autoclaves para compensar a altitude em relação ao nível do mar durante a fervura.
- CÉ o tempo necessário, em minutos, para reduzir a população microbiana em 90% a uma temperatura constante.
- DÉ o número de graus necessários para que o valor D seja alterado em dez vezes (um ciclo logarítmico).
- EIndica a temperatura máxima que um alimento suporta antes de sofrer a caramelização total dos açúcares redutores.