Questão de Não definido — Geral — IGEDUC 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg718761
- Banca
- IGEDUC
- Órgão
- Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Agroindústria
A industrialização de frutas, hortaliças e derivados vegetais transforma matérias-primas frescas em produtos seguros, duráveis e de valor agregado, respondendo à demanda por praticidade. O branqueamento é um pré-tratamento térmico essencial. Sobre seus objetivos e controle, assinale a alternativa CORRETA.
- AA etapa de branqueamento substitui a necessidade de exaustão em processos de conservas ácidas (picles e conservas).
- BVisa a esterilização total do produto, permitindo seu armazenamento à temperatura ambiente sem necessidade de refrigeração.
- CÉ uma etapa exclusiva da industrialização de grãos secos, sendo vedada sua aplicação em hortaliças destinadas ao congelamento.
- DO controle da eficiência do branqueamento é feito pela verificação da inativação das enzimas peroxidase e catalase.
- EO branqueamento prolongado aumenta a firmeza dos tecidos vegetais através da retrogradação acelerada da amilopectina.