Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IGEDUC 2026
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg719998
- Banca
- IGEDUC
- Órgão
- Prefeitura de Serraria - PB
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
No processo de aquecimento de óleos e gorduras utilizados em preparações culinárias, desencadeiam-se alterações físico-químicas que repercutem diretamente na estabilidade térmica do lipídio, nas características sensoriais do alimento e em sua qualidade nutricional. Entre essas alterações, destaca-se o chamado ponto de fumaça, indicador relevante para a escolha e o manejo de gorduras em frituras.No que se refere ao ponto de fumaça, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.(__) A liberação de fumaça durante o aquecimento ocorre exclusivamente pela evaporação da água presente na gordura.(__) A reutilização contínua da gordura em frituras melhora suas características sensoriais e nutricionais.(__) O aumento da superfície de contato da gordura com o ar eleva o ponto de fumaça e reduz a degradação térmica.Assinale a alternativa correta, de cima para baixo.
- AV, V, V.
- BF, V, F.
- CV, V, F.
- DF, F, F.