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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IGEDUC 2026

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg721274
Banca
IGEDUC
Órgão
Prefeitura de São José do Campestre - RN
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
A cocção das leguminosas constitui etapa primordial da técnica dietética, uma vez que envolve transformações físicas e estruturais do grão, diretamente influenciadas por fatores intrínsecos e extrínsecos. Considerando esse contexto, são fatores que podem influenciar a cocção de leguminosas:I. Período de armazenamento: quanto maior o tempo de armazenamento, mais difícil é a cocção do grão devido à maior perda de umidade.II. Temperatura e grau de umidade do local de armazenamento: quanto maior a temperatura e menor a umidade do local, maior será a perda de umidade, dificultando a cocção do grão.III. Variedade da leguminosa: lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e levam menos tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo.É CORRETO o que se afirma em:
  1. AI e II, apenas.
  2. BI e III, apenas.
  3. CI, II e III.I, II e III.
  4. DII e III, apenas.
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GabaritoC — I, II e III.I, II e III.

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