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Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026

Não definidoGeral
Código
qg724564
Banca
INSTITUTO AOCP
Órgão
IF-CE
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Professor EBTT - Cozinha I
A respeito das técnicas de preparo e estabilidade dos diferentes tipos de merengue na confeitaria clássica, assinale a alternativa INCORRETA.
  1. AO merengue francês é produzido batendo as claras em neve e adicionando açúcar vagarosamente, sendo considerado o mais simples, porém também o menos estável entre os principais tipos de merengue.
  2. BO processo do merengue suíço inicia-se aquecendo-se claras e açúcar em banho-maria antes de bater, processo que dissolve melhor o açúcar e resulta em uma estrutura mais estável e brilhante.
  3. CO merengue italiano é produzido acrescentando-se uma calda de açúcar quente, cerca de 118 ºC, sobre claras já em ponto de neve, o que promove maior estabilidade e parcialmente cozinha as claras.
  4. DA presença de pequenas quantidades de ácido, como suco de limão ou cremor de tártaro, pode auxiliar na estabilização da espuma das claras durante o processo do merengue, fazendo com que algumas preparações, como o suspiro, não percam sua estrutura durante a cocção.
  5. EO merengue italiano é preparado sem qualquer tipo de aquecimento ou cocção do açúcar, sendo obtido apenas pela incorporação de açúcar impalpável às claras batidas. Esse método é base para produção da receita Lemon Pie.
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GabaritoE — O merengue italiano é preparado sem qualquer tipo de aquecimento ou cocção do açúcar, sendo obtido apenas pela incorporação de açúcar impalpável às claras batidas. Esse método é base para produção da receita Lemon Pie.

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