Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg724583
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Cozinha I
O termo “molhos-mãe” foi utilizado pela primeira vez por Antonin Carême. Os molhos-mãe são a base para inúmeros outros molhos, chamados de derivados, presentes durante toda a evolução da culinária francesa. Existem cinco molhos-mãe, sendo que, destes, três são considerados molhos claros, os quais são:
- AEspanhol, Holandês e Bechamel.
- BVelouté, Holandês e Bechamel.
- CVelouté, Espanhol e Bechamel.
- DSauce Tomate, Espanhol e Bechamel.
- ESauce Tomate, Espanhol e Velouté.