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Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026

Não definidoGeral
Código
qg724586
Banca
INSTITUTO AOCP
Órgão
IF-CE
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Professor EBTT - Cozinha I
A respeito das bases para a produção de uma mousse francesa tradicional, assinale a alternativa correta.
  1. AA mousse clássica inicia com uma emulsão aerada que usa ovos e chocolate com manteiga, sem o uso de gelatina, havendo equilíbrio entre gemas, claras em neve e chocolate.
  2. BA base é chantili batido com açúcar e manteiga, incorporado à gelatina para firmeza.
  3. CUsa-se ganache de chocolate com leite e manteiga, estabilizada com gelatina.
  4. DEmprega coulis de frutas com açúcar, gordura vegetal e goma xantana para textura leve.
  5. ECombina ganache de chocolate com manteiga e chantili, sem necessidade de ovos ou gelatina.
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GabaritoA — A mousse clássica inicia com uma emulsão aerada que usa ovos e chocolate com manteiga, sem o uso de gelatina, havendo equilíbrio entre gemas, claras em neve e chocolate.

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