Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg724592
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Cozinha I
Sobre os caldos básicos da culinária francesa clássica, assinale a alternativa correta.
- AOs caldos básicos são divididos em cinco categorias principais: fonds, fumets, essences, glaces e jus, classificados por tipo de espessante usado (roux, beurre manié e amido de milho).
- BOs caldos claros não servem como base para molhos e sopas e são preparados com carnes brancas ou legumes, sem tostagem prévia dos ingredientes.
- COs caldos escuros são feitos com ossos tostados e carnes vermelhas, usados como base para molhos escuros como espagnole e demi-glace.
- DOs caldos claros e escuros são usados indistintamente em molhos derivados, sem diferença na cor ou no sabor final.
- EOs fumets e glaces são sempre espessados com roux ou amido e nunca servem como base líquida para molhos ou sopas.