Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg724597
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Cozinha II
A respeito do azeite na cozinha mediterrânea, assinale a alternativa correta.
- AO azeite extravirgem mediterrâneo é usado apenas cru, em saladas e finalizações, nunca em frituras ou refogados, por ter ponto de fumaça baixo.
- BNa Grécia e na Itália, o azeite é classificado de acordo com a acidez em: extravirgem ≤ 0,8%, virgem ≤ 2,0%, refinados destinado a fins industriais.
- CO azeite constitui o principal meio de cocção na dieta mediterrânea, substituindo manteiga e gorduras animais na maioria dos pratos quentes e frios.
- DO azeite virgem extra DOP da Itália ou da Espanha pode ter acidez acima de 0,8%, desde que tenha sabor frutado forte.
- EO azeite refinado é preferido para fritura profunda, por resistir mais ao calor sem perder sabor.