Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg724608
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Cozinha II
No pastel de choclo chileno, a massa de milho ralado é espalhada sobre o recheio quente e vai ao forno. Surge cor dourada e crosta leve na superfície. Diante desse processo, assinale a alternativa que identifica corretamente a técnica envolvida.
- AGratinagem superficial responsável pelo douramento da cobertura.
- BCocção sob pressão para acelerar o preparo do milho.
- CFritura profunda para fixar a camada superior.
- DDefumação direta para intensificar aroma e cor.
- EBranqueamento prévio para reduzir a umidade.