Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg724609
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Cozinha II
Em uma charcutaria alemã, no preparo de bratwurst fresca: carne e gordura moídas, temperos misturados, qual cuidado evita a quebra da emulsão e a separação da gordura?
- AManter a massa em temperatura ambiente.
- BAquecer a carne antes da mistura para facilitar a incorporação dos temperos.
- CAcrescentar água quente em grande quantidade para dar maciez.
- DTrabalhar a massa cárnea sempre fria durante a mistura e o embutimento.
- ECongelar totalmente o embutido antes de formar as peças.