Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg724611
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Cozinha II
Durante o serviço em um restaurante oriental, a equipe começou a preparar uma nova remessa de tempurá de legumes e camarões. Ao observar o processo, o chef percebeu que a massa estava sendo batida em excesso e que o óleo ainda não tinha atingido a temperatura ideal, o que poderia deixar o empanado pesado e pouco crocante. Antes de liberar o preparo, ele pediu que o cozinheiro identificasse qual é a prática correta nesse tipo de técnica. O cozinheiro respondeu corretamente que é
- Autilizar massa espessa e fritar lentamente em temperatura baixa.
- Btrabalhar com massa leve, pouco misturada, e fritura rápida em óleo quente.
- Cempanar com farinha de rosca para aumentar a crocância.
- Dcozinhar os ingredientes antes de empanar e fritar.
- Einiciar a fritura com óleo frio para evitar choque térmico.