Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg724623
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Cozinha II
O molho demi-glace é um dos pilares da cozinha clássica francesa. Ele exige uma redução bem longa de fundos. Na receita tradicional, qual é a base desse molho?
- AFundo branco e molho bechamel.
- BFundo escuro reduzido com molho espagnole.
- CHollandaise misturado com caldo de legumes.
- DMolho velouté e creme de leite.
- EFundo escuro e molho bechamel.