Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg724701
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Dietética
Durante a rotina de produção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi observado que carnes congeladas estavam sendo descongeladas sobre a bancada da área de preparo, em temperatura ambiente, por várias horas antes do início da manipulação. De acordo com os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos, essa conduta
- Aé adequada, desde que o alimento seja imediatamente submetido à cocção após o descongelamento.
- Bé aceitável quando o alimento estiver protegido por embalagem íntegra.
- Cé inadequada, pois o descongelamento em temperatura ambiente pode favorecer a multiplicação de microrganismos patogênicos.
- Dnão representa risco sanitário quando o alimento permanece congelado em seu interior.
- Eé permitida desde que o tempo total de descongelamento seja inferior a quatro horas.