Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg725379
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Microbiologia Básica e Aplicada
Uma agroindústria de polpas de frutas no interior do Ceará identificou o estufamento de embalagens de polpa de goiaba acidificada após 15 dias de armazenamento sob refrigeração. Ao realizar a análise microbiológica, profissionais do laboratório de microbiologia do Instituto Federal do Ceará constataram a presença de microrganismos psicrófilos e acidófilos. Além disso, em um lote de queijo coalho artesanal da mesma região, foi detectada uma contagem elevada de Staphylococcus aureus. Com base nos fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano em alimentos, os especialistas responsáveis puderam concluir corretamente que
- Ao estufamento das polpas é resultado da atividade metabólica de microrganismos que utilizam os carboidratos da fruta, sendo que o pH baixo (ácido) da polpa deveria, obrigatoriamente, impedir o crescimento de qualquer procarionte, limitando a deterioração apenas a fungos filamentosos.
- Bmicrorganismos psicrófilos possuem membranas celulares ricas em ácidos graxos saturados, o que permite a manutenção da fluidez de membrana e o crescimento ótimo em temperaturas próximas a 0°C, sendo os principais responsáveis pela deterioração de alimentos refrigerados
- Ca presença de Staphylococcus aureus no queijo coalho é um indicador de manipulação higiênica inadequada, pois esse microrganismo, embora não seja um competidor eficiente em alimentos crus, tolera ambientes com baixa atividade de água (aw) e altas concentrações de sal.
- Do controle do crescimento de Clostridium botulinum em alimentos enlatados é garantido exclusivamente pela adição de conservantes químicos, uma vez que o tratamento térmico (apertização) não é capaz de eliminar endósporos bacterianos.
- Ea atividade de água (aw) de um alimento é aumentada pela adição de solutos como sal e açúcar, o que favorece o crescimento de bactérias Gram-negativas em detrimento de leveduras osmofílicas.