Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg725857
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos
Sobre as principais alterações nos alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.I. Na fase inicial da auto-oxidação, são formados compostos aromáticos voláteis como os offflavors.II. Com a oxidação de óleos e gorduras, podem ser formados aldeídos de cadeia curta, responsáveis pelo aspecto rançoso.III. A reação de Maillard ocorre preferencialmente em meio alcalino, na presença de água e calor.IV. O betacaroteno, quando em meio ácido, forma o furfural, responsável pela cor escura em alguns alimentos.
- AI, II, III e IV.
- BApenas I, III e IV.
- CApenas I, II e III.
- DApenas I e II.
- EApenas III e IV.