Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg725860
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos
Em relação à salga seca, assinale a alternativa correta.
- AÉ indicada para peixes gordos, como a merluza.
- BÉ uniforme e de baixa oxidação lipídica em relação aos demais processos de salga.
- CÉ um método utilizado na fabricação de sardinha, em que se tem salmouragem de 20 dias, seguidos de prensagem por 12 horas.
- DPossui um tempo de salmouragem de 18 dias, não sendo recomendada para a fabricação de peixe desidratado.
- EO peixe ou filé deve ficar em contato com o sal por um período de aproximadamente 7 dias e em secagem até 40% de umidade.