Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg725865
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos
Sobre o processo de forneamento na indústria alimentícia, assinale a alternativa correta.
- AO conteúdo de vitamina D presente nos pães depende do grau de fermentação da massa.
- BOs alimentos possuem alta condutividade térmica, resultando em altas taxas de transferência de calor.
- CNo interior dos alimentos, o processo de transferência de calor ocorre por convecção e por condução na crosta.
- DUm aquecimento mais rápido inicial no processo possibilita que maiores quantidades de umidade saiam da superfície do alimento.
- EEm alimentos à base de cereais, a desidratação do amido é um dos responsáveis pela textura de crosta.