Questão de Não definido — Geral — INSTITUTO AOCP 2026
Não definidoGeral
- Código
- qg725882
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos
O responsável pelo setor de qualidade de um pequeno frigorífico observou que os embutidos estão com aspecto pálido, mole e exsudativo. Quais resultados na carcaça explicam a falha no padrão de qualidade?
- ApH < 5,8 e temperatura > 35 °C 45 minutos após abate.
- BpH > 6,5 e temperatura = 35 °C 1 hora após abate.
- CpH > 6,5 e temperatura = 35 °C 30 minutos após abate.
- DpH < 6,5 e temperatura = 20 °C 1 hora após abate.
- EpH < 5,8 e temperatura < 35 °C 1 hora após abate.