Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — IPEFAE 2026
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg730310
- Banca
- IPEFAE
- Órgão
- Prefeitura de Andradas - MG
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
A implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, sigla APPCC, nas indústrias de produtos de origem animal, visa garantir a segurança alimentar por meio do monitoramento de etapas específicas do processo. No que tange aos princípios de profilaxia das doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa correta.
- AO resfriamento rápido de carcaças após o abate retarda a proliferação de microrganismos mesófilos, sendo que a manutenção da cadeia de frio é uma medida profilática fundamental para evitar a síntese de toxinas termoestáveis por certas linhagens bacterianas.
- BA utilização de aditivos conservantes em embutidos cárneos elimina a necessidade de controle de temperatura durante o armazenamento, pois esses compostos químicos neutralizam os esporos de bactérias anaeróbicas presentes na matéria-prima bruta.
- CO cozimento doméstico de ovos com gema mole é considerado uma prática segura de profilaxia contra a Salmonelose, desde que as aves poedeiras tenham sido vacinadas conforme o Programa Nacional de Sanidade Avícola do Ministério da Agricultura e Pecuária.
- DA pasteurização rápida do leite cru elimina a totalidade das toxinas pré-formadas por microrganismos psicrotróficos, garantindo a inocuidade do produto final mesmo que a carga inicial de bactérias no recebimento da plataforma seja considerada elevada.