Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IV - UFG 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg732778
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- UFSCAR
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro/Alimentos
A formação do glúten é um processo fundamental na panificação, resultando da interação entre componentes da farinha de trigo. O glúten é formado pelo(a)
- Aunião de amido e água durante o processo de fermentação biológica.
- Baquecimento da farinha, que faz com que proteínas se aglutinem e fiquem elásticas.
- Creação química entre açúcares da farinha e leveduras (fermento), criando uma rede viscoelástica.
- Dcombinação das proteínas gliadina e glutenina, quando hidratadas e manipuladas mecanicamente.