Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IV - UFG 2026
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg732782
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- UFSCAR
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro/Alimentos
No contexto da tecnologia de derivados cárneos, os produtos embutidos, como a linguiça frescal, são definidos como produtos obtidos a partir da carne moída (com ou sem toucinho), condimentada e introduzida em envoltórios naturais ou artificiais. Para garantir a segurança microbiológica e o sabor característico, é fundamental a adição de
- Acondimentos naturais, sem adição de agentes de cura.
- Bnitritos e nitratos de sódio, que atuam na cor, sabor e inibição de Clostridium botulinum.
- Cágua em alta concentração para aumentar o rendimento.
- Damaciantes químicos para reduzir a moagem da carne.