Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — Instituto Access 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg738246
- Banca
- Instituto Access
- Órgão
- Prefeitura de Contagem - MG
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O pré-preparo dos alimentos compreende um conjunto de operações preliminares que antecedem a cocção ou o consumo, envolvendo intervenções mecânicas capazes de modificar a forma, a estrutura e a exposição do alimento. Essas operações, embora necessárias, podem gerar impactos sobre higiene, digestibilidade e valor nutricional.Fonte: ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. rev. e ampl. Atua lizado por Shizuko Kajishima e Marta Regina Verruma-B ernardi. São Paulo: Atheneu, 2007.Considerado esse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:(__)A subdivisão com separação de partes do alimento antecipa o processo mecânico da mastigação, favorecendo o aproveitamento digestivo.(__)As operações de pré-preparo reduzem a vulnerabilidade do alimento à contaminação microbiológica.(__)A subdivisão simples elimina perdas nutricionais por oxidação ao reduzir a exposição do alimento ao ar.Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
- AV, V, V.
- BF, V, F.
- CF, F, F.
- DV, F, F.