Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Instituto Access 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg738250
- Banca
- Instituto Access
- Órgão
- Prefeitura de Contagem - MG
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
As características físicas dos alimentos expressam atributos observáveis resultantes da organização estrutural da matéria alimentar, sendo suscetíveis a modificações decorrentes de operações mecânicas e térmicas aplicadas ao longo do processamento culinário. Com base nas características físicas dos alimentos, é CORRETO afirmar que:
- AO aroma configura-se como característica físico-química, dependente unicamente da volatilidade dos compostos presentes.
- BA textura corresponde a uma característica biológica, relacionada à ação de microrganismos sobre o alimento.
- CO aspecto visual e a percepção do sabor podem ser alterados em decorrência de modificações físicas que reorganizam a estrutura do alimento, influenciando sua aceitabilidade sensorial.
- DA cor e o aroma resultam exclusivamente da composição química intrínseca do alimento, permanecendo inalterados diante de intervenções físicas.