Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Instituto Access 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg738254
- Banca
- Instituto Access
- Órgão
- Prefeitura de Contagem - MG
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O branqueamento é o tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e hortaliças), e consiste em mergulhar os alimentos em água fervente, sendo a temperatura determinada pelo vegetal utilizado, e então retirá-lo imediatamente, mergulhando o mesmo em água fria, para o seu resfriamento.Fonte: https://portal.unisepe.com.br/unifia/wp-content/uploads/sites/ 10001/2018/06/006_M%C3%89TODOS_DE_CONSERVA%C3%87 %C3%83O_DE_ALIMENTOS.pdfNo que diz respeito ao branqueamento, analise as afirmativas abaixo.I.O branqueamento tem como objetivo fixar a cor, reduzir a carga microbiana, inativar enzimas que podem causar deterioração, causando modificações no alimento como escurecimento.II.O branqueamento pode melhorar características sensoriais.III.O branqueamento substitui integralmente processos como congelamento e pasteurização no controle da deterioração dos alimentos.É CORRETO o que se afirma em:
- AI, II e III.
- BI e II, apenas.
- CI e III, apenas.
- DII e III, apenas.