Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — Instituto Access 2026
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg738583
- Banca
- Instituto Access
- Órgão
- Prefeitura de Contagem - MG
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Veterinário
A higiene na produção de alimentos de origem animal depende da correta aplicação das etapas de limpeza, detergência e sanitização, que devem ser realizadas de forma sequencial e controlada. Cada uma dessas etapas possui finalidade específica e influencia diretamente a redução da carga microbiana nos ambientes, equipamentos e utensílios utilizados no processamento. A falha em qualquer uma dessas fases pode comprometer a segurança do alimento e aumentar o risco de contaminação. Em um estabelecimento sob inspeção oficial, o médico veterinário observou que, apesar da aplicação de sanitizantes, persistiam microrganismos indicadores em superfícies de contato com alimentos. A análise do procedimento revelou falhas na etapa de limpeza prévia, com presença de matéria orgânica residual. Considerando esse contexto, analise as afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F, para falso.(__)A etapa de limpeza é fundamental para a remoção de sujidades e matéria orgânica, sendo indispensável para a eficácia da sanitização.(__)A aplicação de sanitizantes pode ser realizada de forma eficaz mesmo na presença de resíduos orgânicos visíveis.(__)A detergência tem como função principal reduzir a tensão superficial da água, facilitando a remoção de gorduras e proteínas aderidas às superfícies.(__)A inversão da ordem entre limpeza, detergência e sanitização não compromete o controle microbiológico quando se utilizam produtos químicos adequados.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.
- AV, F, V, F.
- BV, V, F, F.
- CF, V, V, F.
- DF, F, V, V.