Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — Instituto Access 2026
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg739992
- Banca
- Instituto Access
- Órgão
- UNIPAMPA
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
A incrustação (Fouling) em trocadores de calor é um problema crítico na indústria, especialmente de laticínios. Assinale a alternativa correta sobre os tipos de depósitos formados no leite e a fase de indução.
- AA incrustação no leite pode ser proteica ou mineral, e a fase de indução corresponde ao período inicial de baixa deposição antes do crescimento da camada incrustante.
- BO fouling é causado exclusivamente pela caramelização da lactose, formando uma camada de carvão preto nos tubos, que só pode ser removida com ácido sulfúrico concentrado.
- COs depósitos do Tipo A são compostos de gordura pura, enquanto os do Tipo B são compostos de bactérias termofílicas que crescem nas placas do trocador.
- DA fase de indução refere-se ao momento em que o operador adiciona detergente ao leite para prevenir a adesão, garantindo que não haja depósitos durante todo o processo.